天然酵种纯碱戗面馒头的做法

2019-05-15 05:45:31 来源: 萍乡信息港

第1次正规做酵种,非常成功。加碱中和酸味,使蒸出的馒头更香。这次戗面馒头依然是刀切的,主要斟酌用切的方法,内部面的花纹更规矩漂亮1些。

天然酵种纯碱戗面馒头的材料:特精粉 水 碱

天然酵种纯碱戗面馒头的做法:1、做酵种:面粉加水和成软面团,室温放置发酵约24小时,构成酵种;

2、和面:在发酵好的酵种中加入面粉、水,和成面团,室温放置醒发约24小时;

3、做馒头:醒好的面团很软很酸,加入碱水,闻着不酸以后再加入1点点碱。揉入面粉,直得手感比较硬。轧面,擀成长方片,撒面粉,3折,反复8次。再擀成长方片,卷起,收口处刷水避免开裂。切成长方形馒头,醒45分钟;

4、蒸:水烧开,将馒头摆入锅中。上蒸汽计时,大火15分钟。

家常菜做法大全温馨提示:

1、醒好的面团非常软,所以在兑入碱水后可以放入面粉1块揉;

2、做好形的馒头比较硬,多醒1段时间没有关系,不会走样。

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