鲜肉发面饼的做法

2019-05-14 20:11:42 来源: 萍乡信息港

工  艺:蒸口  味:咸鲜味难  度:高级厨师人  数:2准备时间:数小时烹饪时间:30分钟

鲜肉发面饼的主料:面粉200克

鲜肉发面饼的辅料:酵母2克、水100克左右、料酒适当、姜适当、蒜适当、食盐适当、老抽适当、鸡精适当、肉皮冻适当

鲜肉发面饼的做法:1、酵母溶于少许温水中(大约30度左右,手段试不烫),静置3分钟。面粉放在大盆中,倒入酵母水,再倒入剩下的温水,先用筷子搅拌成雪片状,然后用手揉成光滑面团。

2、盖上保鲜膜,放温暖的室内发酵至大约2.5倍大。

3、新鲜肉末放料酒、盐、鸡精、姜末、蒜末、少许老抽(调色用)搅拌均匀。肉皮冻熔化开,倒入肉末用,把肉末顺1个方向用力搅拌至上劲(如果没有肉皮冻就放清水)。

4、发酵好的面团揉匀排气,分成小剂子。取1个小剂子,用擀面杖擀成圆形,在当中放上肉馅。

5、像包包子1样包起来后,用手掌轻轻按扁。

6、两面都沾上芝麻,静置饧发15分钟左右。

7、平底锅,不放油,把饧发好的面饼排入锅中。

8、盖上锅盖,小火烙,1面成淡淡焦黄色后翻面再烙成淡淡焦黄色。

家常菜做法大全温馨提示:1.肉馅中的肉皮冻做法:把猪肉皮先焯水后,切小丁。锅中放少量水,加点料酒,放入肉皮丁,煮至肉皮融化(想省时可以用高压锅)。放凉后会凝结成冻,即成猪皮冻(含丰富的胶质,美容的哦)。

2.如果没有肉皮冻,那末加清水吧,也行的。肉皮冻或清水的量大概为肉馅重量的1/5。记住,加入液体后,要把肉馅朝1个方向用力搅上劲,让水分完全吃透到肉馅中融为1体。加清水的话,不要1次全部加进去。

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